Juan Carlos Bruzual

Juan Carlos Bruzual, conocido como el panadero de Venezuela, estará este sábado 23 y domingo 24 en Maracaibo, donde junto al Centro Educativo Gastronómico Alejandro Magno (CEGAMA) ofrecerá cursos de golfeados, roles de canela, panes de jamón y trenzas navideñas.

Maracaibo, Zulia, Venezuela, 23 de mayo de 2015 (D58).- Juan Carlos contó en una entrevista ofrecida el pasado 22 de mayo que lleva 16 años haciendo cocina y 12 años ejerciendo y enseñando la panadería.

«Llegué por azar a la cocina, por dos avisos de prensa, un amigo me dijo que esta profesión te permite viajar por el mundo, pero lo más lejos que he llegado es a Maracaibo», dijo jocosamente Juan Carlos.

Continuó recordando: «a los tres meses revisando la prensa un aviso decía “se solicita chef de cocina oriental”, era de una escuela de cocina, fui a ver la escuela y allí comenzó todo», añadió.

Sobre su labor actual Bruzual relató que tiene en Caracas una escuela de panadería y una tiendita o panadería artesanal que solo vende pan. «No vendemos mayonesa ni atún, solo pan».

En este punto contó que lo que diferencia un pan artesanal de los demás es que no contienen conservantes artificiales. «Los panes artesanales deben morir dignamente en 3 o 5 días».

Dijo que sabe cocinar pero no de forma profesional, aunque quedó atrapado de la panadería.

«Ser cocinero me da un plus porque en la cocina aprendes a mezclar ingredientes y eso me ha dado ideas para crear nuevo panes, innovar», explicó.

Manifestó que al mismo tiempo de iniciar estudios de panadería llegó a su vida la oportunidad de enseñar esta labor,  le ofrecieron dar clases en la escuela donde estudió.

Al ser consultado sobre la dificultad de hacer pan casero o artesanal indicó que cualquiera que se lo proponga puede hacer su propio pan, solo hace falta tener una buena receta y seguir unos pasos básicos de manera adecuada.

Durante el sábado 23 y domingo 24 de mayo Bruzual estará impartiendo cursos de golfeados y roles de canela, panes de jamón y trenzas navideñas en el Centro Educativo Gastronómico Alejandro Magno, C.A. (Cegama) la calle 61, entre avenidas 3e Y 3f, local 3e-18 en el secctor Las Mercedes de Maracaibo.

En estos talleres ofrecerá una receta que funciona, que está probada y técnicas para un pan de calidad.

«Vamos a hacer un golfeado de calidad, un pan de jamón con el tamaño adecuado, una trenza suavecita», destacó. También dijo que el pan de jamón es igual en cualquier estado de Venezuela menos en el Zulia (risas), en Caracas tenemos una arepa de carne mechada con queso amarillo rallado que se llama "pelua", hay panaderos osados que le echan queso amarillo rallado al pan de jamón, sería el "pan de jamón peluo"».

En cuanto a la pastelería, Bruzual confesó que no sabe hacer ni una torta de pan.

La magia en la cocina

«Lo más complejo de aprender del pan, fermentación», dijo el panadero de Venezuela.

«Quien cree que la magia no existe nunca ha hecho pan, hay dos momentos mágicos al hacer pan, cuando terminas de amasar tienes una masa blancuzca y cuando se fermenta queda esponjosa, llena de vida. Más allá del proceso físico es algo mágico», comentó.

Contó que luego pasa algo similar con el horneado. «Un trozo de masa se pone al horno y en minutos sale aquel pan hermoso con mucho aroma y yo prefiero agarrar mi varita mágica y creer que se hizo magia».

Destacó al final de la entrevista que no tenemos que sentir minusvalía del pan europeo. «Tenemos panes como el camaleón andino, que lleva tres horas de preparación, tenemos pan de jamón que no lo tienen ni los alemanes, ni los españoles, un pan que aglutina a todo el país en las fiestas de diciembre».

«Como yo soy panadero me gusta decir que en diciembre la reina es la hallaca, el rey es el pan de jamón, la princesa es la ensalada de gallina y el príncipe el pernil», destacó Juan Carlos para finalizar.

Para conocer más sobre su trabajo invitó a ingresar a la página de su escuela de panadería: iepan.com y a seguirlo en la redes sociales como @pana_dero.

Redacción: Abreu, Glabeana 

Fotos: Villasmil, Henry